ポルチーニとパンチェッタのクリームソース
ポルチーニと自家製パンチェッタの旨味がでた クリームソースをタリアテッレで
ポルチーニとグアンチャーレのスパゲッティ
グアンチャーレの脂が驚くほど旨味を引き立てます！
ポルチーニのトルティーノ
ポルチーニの香り一杯のトスカーナ風 平焼きオムレツ
殻つき牡蠣のオーブン焼き
オーブンで殻つきのままレアに牡蠣を焼きました
和牛スネ肉のペポーゾ
牛肉を赤ワインと黒胡椒で煮込んだフィレンツェの伝統料理
生ウニの冷たいカペッリーニ
女川直送のウニをふんだんに使った夏限定の冷製パスタ
ジビエ料理 前菜３種の取り合わせ
信州鹿のモチェッタ、鹿と猪のテッリーナ、天然猪のスモーク
天然桜鯛のロースト パッサータソース
2015 春の桜鯛フェアの特別メニュー
ワラサのパデッラ サルサヴェルデ添え
皮面だけを９割焼き、返して身の部分は少しの火入れで
信州鹿のモチェッタ 洋梨を添えて
長野県 大鹿村直送の鹿モモ肉を赤ワインでマリネしてから、乾燥熟成させた自家製生ハム