ポルチーニのクリームグラタンスープ
フレッシュポルチーニ茸の濃厚なクリームスープをオーブンでグラティネ。
天然猪ロース肉のロースト 黒にんにくのスーゴ
ジビエフェアの目玉。 長崎 江迎直送の厳選された天然猪のロース肉！
サルデーニャ産 からすみとトウモロコシのスパゲッティ
夏の定番パスタ。 実はトウモロコシを食べる料理。
赤城ポークロース肉の香草グリリア
ロマーニャ産の法王の塩とヴェローナ産のEx.ヴァージンオリーブオイルで！
骨付き仔羊背肉の香草オーブン焼き
仔羊ロース肉をオーブンで香草とにんにくの香りをつけながらゆっくりと焼き上げた一品。
セレーノ特製 ノチェッロ風味のチョコレートケーキ
イタリアの胡桃のリキュールで香りをつけた濃厚なチョコレートケーキ
和牛オックステールのトマト煮込み ヴァッチナーラ風
ローマの伝統料理。 屠殺人風。 香味野菜とトマトでじっくり煮込んだ牛尻尾肉。
カスタニャッチョ
栗の粉を使ったイタリア伝統の焼き菓子です
ボッリートミスト ポルチーニ添え
あか牛のハバキのボッリートにソテーしたポルチーニを加え 軽く煮込みました
ポルチーニとパンチェッタのクリームソース
ポルチーニと自家製パンチェッタの旨味がでた クリームソースをタリアテッレで
ポルチーニとグアンチャーレのスパゲッティ
グアンチャーレの脂が驚くほど旨味を引き立てます！
ポルチーニのトルティーノ
ポルチーニの香り一杯のトスカーナ風 平焼きオムレツ
殻つき牡蠣のオーブン焼き
オーブンで殻つきのままレアに牡蠣を焼きました
和牛スネ肉のペポーゾ
牛肉を赤ワインと黒胡椒で煮込んだフィレンツェの伝統料理
生ウニの冷たいカペッリーニ
女川直送のウニをふんだんに使った夏限定の冷製パスタ
ジビエ料理 前菜３種の取り合わせ
信州鹿のモチェッタ、鹿と猪のテッリーナ、天然猪のスモーク
天然桜鯛のロースト パッサータソース
2015 春の桜鯛フェアの特別メニュー
ワラサのパデッラ サルサヴェルデ添え
皮面だけを９割焼き、返して身の部分は少しの火入れで
信州鹿のモチェッタ 洋梨を添えて
長野県 大鹿村直送の鹿モモ肉を赤ワインでマリネしてから、乾燥熟成させた自家製生ハム
トリフォラート； フレッシュポルチーニのソテー
イタリア直送のポルチーニ茸をシンプルに！
あさりと白インゲンマメのズッパ
あさりの旨味たっぷりのスープです
あか牛のタリアータ ポルチーニ添え
熊本直送！ 褐毛和牛“あか牛”モモ肉のタリアータに添えたポルチーニの笠がソース替わり
和牛ホホ肉のラグソース パッパルデッレ
赤ワインをたっぷり使いじっくり長時間煮込んだ濃厚なラグーを幅広の手打ちパスタで！
北寄貝と菜の花のティンバロ仕立て
北寄貝と菜の花を使った春らしいサラダ
寒鯖のマリネ 皮面だけ焼いて
カボスでマリネした鯖を皮面だけソテーして、サラダ仕立てで
ジェラート・ミスト
いろいろなジェラートの盛り合せ
北海道産 スノーホワイトチェリバレー鴨の ロースト
９周年フェアのスペシャルメニュー
仏産 仔鳩のロースト ペヴェラーダソース
鳩にその内臓とガラでとったソースを添えて
スティンコ 仔羊背肉のスパイス煮込み
骨付きの仔羊すね肉を香味野菜とスパイスでじっくり煮込みました。
自家製 オレキエッテ 小串トマトのフレッシュトマトソース
長崎 川棚産のトマトでつくるフレッシュなトマトソースを“耳たぶ”の名がついた手打ちのショートパスタで
北海ダコとビーツ・キオッジャのカルパッチョ ボッタルガパウダーをふって
北海ダコの甘みがカラスミによってさらに引き出されます。
じゃが芋のニョッキ クワットロフォルマッジ
ニョッキを４種のチーズの濃厚なクリームソースで
秋刀魚のスモーク
サンマを瞬間燻製にしました
大鹿村直送！ 信州鹿のロースト ブルーベリーのスーゴ
鹿ロース肉のローストに大鹿村特産のブルーベリーと鹿でとったスーゴを添えて
トリッパとヒヨコ豆の煮込みのパルミジャーノグラタン
トリッパとひよこ豆のトマト煮込みをグラタンで
ランプレドットの煮込み
ランプレドット（ギアラ、牛胃）の煮込み、サルサピカンテ添え。 トスカーナ名物！
自家製 サルシッチャ
手作りの生ソーセージを、グリリアにしました。インカの目覚めを添えて。
ポルチーニのカルトッチョ
イタリア産のポルチーニ茸を、美味しさを閉じ込めてカルトッチョ（紙包焼き）に！ ポルチーニフェアの裏メニュー。
イワシと塩漬けケッパーのスパゲッティ
フェンネルの花を香り付けにして
